ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

КАЛОРИЙНОСТЬ - 536 ККАЛ

БЕЛКИ - 26,5 ГРАММ

ЖИРЫ - 38,4 ГРАММ

УГЛЕВОДЫ - 11,3 ГРАММ

* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ      

 ИНГРЕДИЕНТЫ                                                                      

 ПОРЦИИ - 12

Говяжья печень1,5 кг

Лук репчатый200 г

Морковь200 г

Сливки 33%-ные200 мл

Сливочное масло300 г

Чеснок100 г

Коньяк200 мл

Сольпо вкусу

Растительное масло100 мл

Перец черный молотыйпо вкусу

Мускатный орехпо вкусу

Майоран по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 1 ЧАС 20 МИНУТ  

• 1. Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут. 

• 2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк. 

• 3. Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности. 

• 4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

• 5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито. 

• 6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу. 

• 7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов. 

• 8. Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.