Ореховая аджика

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• КАЛОРИЙНОСТЬ  87  ККАЛ

• БЕЛКИ  2,8  ГРАММ

• ЖИРЫ  5,1  ГРАММ

• УГЛЕВОДЫ  8,9  ГРАММ

* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОРЦИИ  12

Красный перец чили 500 г

Чеснок175 г

Грецкие орехи75 г

Уцхо-сунели25 г

Соль1,5 чайные ложки

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 20 МИНУТ  

• 

  1. С перцев срезать плодоножки, семена оставить, они дадут остроту.

• 

  2. Пропустить через мясорубку перцы, очищенный чеснок, и орехи.

• 

  3. Добавить все специии, хорошо перемешать.

• 

  4. Отжать получившуюся массу через марлю, чтобы избавиться от лишнего сока. Готовую аджику переложить в банку и хранить в холодильнике.

Сливочный соус а‑ля беарнез с кинзой

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• КАЛОРИЙНОСТЬ  686  ККАЛ

• БЕЛКИ  3,2  ГРАММ

• ЖИРЫ  73,5  ГРАММ

• УГЛЕВОДЫ  3,4  ГРАММ

* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОРЦИИ  3

Сливочное масло 250 г

Лук-шалот1 головка

Белый винный уксус2 столовые ложки

Яичный желток3 штуки

Кинза5 г

Зеленый базилик5 г

Сольпо вкусу

Перец черный молотый по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  40 МИНУТ  

• 1. Положить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится.

• 2. Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока влаги не останется совсем.

• 3. Три яичных желтка и две столовые ложки воды взбить венчиком в эмульсию. Вмешать половину выпаренного лука. На паровой бане — можно просто держать миску над кастрюлей с кипящей водой — взбивать соус минут пять, пока по консистенции он не будет напоминать пену для бритья. Важно не перегреть — чтобы не получился омлет, так что можно время от времени снимать миску с пара.

• 4. Постепенно влить в соус масло, тщательно взбивая его после каждой новой порции.

• 5. Мелко нарубить кинзу и зеленый базилик. Всыпать их в соус вместе с остатками свежего шалота. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

• СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

  Классический беарнез, как его ­задумали во французском городе ­Беарне, делается с эстрагоном.