Домашняя лапша

Состав
Мука (пшеничная или смесь разных сортов) – 1 стакан,
яйцо – 1,
Соль, специи – по вкусу,
Вода.

Высыпать на доску или в широкую миску муку, сделать в ней углубление, разбить туда яйцо, посолить и, понемногу подливая воду, замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, присыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски теста сложить в несколько рядов, мелко нарезать, лучше по диагонали, и разложить на решето для подсушки, после подсушивания отсеять муку. Хорошо просушенную лапшу можно хранить в сухом месте несколько дней.

Можно приготовить цветную лапшу используя вместо воды сок шпината, моркови, свеклы или томатный сок. В этом случае использовать лапшу необходимо сразу.

Засыпать лапшу в воду или бульон. Варить до готовности, 5-6 минут.

Макаронник или лапшевник с творогом

Состав: Макароны или лапша – 250 г,
Яйца – 2 шт.,
Творог – 250 г,
Сухари – 2 ст. ложки,
Масло сливочное – 2 ст. ложки,
Соль – по вкусу.

Сварить макароны или лапшу и смешать с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать его с макаронами или лапшой, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут.

Незадолго до готовности можно посыпать тертым сыром, любители же сладкого могут посыпать готовый макаронник/лапшевник сахаром, полить вареньем или медом.

Макароны по-флотски

Макароны по-флотски – это классическое блюдо, основными ингредиентами которого являются вареные макароны, перемешанные с обжаренными с луком фаршем или тушенкой. Соль и перец добавляются по вкусу. Блюдо простое и быстрое в приготовлении. Вегетарианский вариант этого блюда может быть с обжаренными овощами или кусочками сои.

Можно привести состав блюда, однако каких-то определенных пропорций можно не придерживаться, а исходить из имеющихся продуктов.

Приготовление:

Отварить макароны в подсоленной воде до готовности. Обжарить на сливочном масле фарш с луком, соль, перец – по вкусу.

В сковороду с обжаренным мясом выложить макароны, перемешать и жарить еще пару минут.

Вместо фарша можно использовать тушенку, нарезанные сосиски или колбасу. Помидоры тоже не помешают.

Салат итальянский с макаронами

Состав:

Ветчина – 300 г,
маринованные огурцы – 250 г,
Сыр твердый – 300 г,
Макаронные изделия (лучше плоские и не слишком длинные) – 200 г,
Майонез.

Приготовление:

Ветчину нарезать кубиками, огурцы и сыр натереть на крупной терке, смешать с отваренными и остуженными макаронными изделиями, заправить майонезом. Можно добавить свежей зелени.
Макароны лучше варить по-итальянски – чуть не доваривая.

Лазанья

Лазанья – это известное классическое блюдо итальянской кухни, представляет собой запеканку, основой которой являются пластинки из макаронного теста.

Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки. В сковороды клали определённое количество слоев тонкого теста, чередуемого с рагу и сыром «пармезан». В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

Листы лазаньи можно купить или приготовить по рецепту теста для домашней лапши. Начинки для лазаньи могут быть самыми различными: говяжий, свиной или куриный фарш, грибы, овощи. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан. В классических рецептах используется не менее 6 листов лазаньи.

Запекают лазанью в духовке в глубоком противне или блюде для запекания.

Соусы для макарон

В Италии говорят, что соус – это душа макарон. Изюминкой множества рецептов макарон являются именно соусы или подливы. Приготовить их можно из многих продуктов, которые найдутся в холодильнике.

      Макароны в сливочном соусе

Для соуса надо нагреть в кастрюле 1 стакан сливок, добавить 175 г тертого сыра и 2 дольки измельченного чеснока, по вкусу приправить черным перцем и мускатным орехом. Добавить в соус 50 г грецких орехов, обжаренных на сковороде без масла и измельченных, и проварить все это минуты три. Макароны отварить, слить воду и подать, полив соусом.

      Подливка к макаронам

Измельчить с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса, 15 г листьев базилика, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. кедровых орехов и 1/4 стакана оливкового масла. По вкусу приправить солью и перцем. Добавить 50 г порезанного сыра (пармезана) и смешайте в блендере с остальной массой. Несколько чайных ложек соуса добавить в макароны с маслом и сливками, хорошо перемешать и дать настояться минут пять.

Суп с макаронами

Супы с макаронами являются в кулинарии самыми простыми супами. Готовить их можно на мясном или курином или овощном бульоне. Макаронные изделия можно брать практически любые, кроме быстро разваривающихся. Зажарка для таких супов может быть стандартной: лук, морковь. Можно добавить болгарский перец.
Особенностью является только то, что макароны в супе не должны вариться более 15 минут.
Хорошо добавить в такой суп свежую зелень.

Десерт «Шоколадные макароны»

Состав:

Мука – 250 г,
какао порошок без сахара – 1 000 г,
яйца – 4 шт.
сахар, корица – по вкусу. Соус: 1/2 чашки дробленых орехов, 4 столовых ложки сливок, 3 столовые ложки мёда.

Приготовление:
Перемешать муку, какао и сахар. Затем в полученную смесь добавить яичные желтки и все тщательно перемешать, затем добавить предварительно взбитые белки и снова перемешать до получения шоколадного теста. Можно добавить 1 чайную ложку теплой воды или молока.
Тесто раскатать и нарезать в виде тонких лент, шириной около 1см.
Получившиеся «макароны» опустить в кипящую воду и варить 3 минуты. Воду слить, добавить к шоколадным макаронам немного сливочного масла и заправить соусом. Есть можно как горячими, так и холодными.

Можно использовать шоколадные макароны для украшения тортов и десертов. Можно из шоколадного теста вырезать фигурки, а после отваривания слегка подсушить. Можно фигурки из шоколадного теста обжарить во фритюре.