Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная. 

Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки. 

Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) икры. 

Камбала. Мясо вкусное, белое, без мелких костей, нежирное, хорошо как в отварном, так и в жареном виде. 

Карп прудовый. Очень вкусен в первых и вторых блюдах. 

Кета. Готовят консервы, соленую и копченую рыбу. 

Килька. Готовят консервы, вторые блюда и маринады. 

Лосось. Мясо розовато-палевое, нежное. Используют в слабосоленом виде как деликатесную закуску. 

Луфарь. Мясо плотное, очень вкусное, малокостное. Пригоден для филе и фарша. 

Минтай. По вкусу несколько нежнее трески. Хорош для приготовления фарша и филе, вкуснее в жареном виде. 

Морской окунь. Мясо жирное и вкусное. Из крупного окуня готовят филе и балыки холодного копчения. Получаются прекрасные заливное, первые и вторые блюда. 

Навага. Очень вкусна в жареном виде, особенно в кляре. 

Нерка. Ее еще называют красной рыбой (за цвет мяса), вкусна соленой и в консервах. 

Осетр. Мясо плотное, с жировыми прослойками. И хотя оно белого цвета, осетровых исстари называют красной рыбой в том смысле, в каком красным в старину называли все редкое, красивое. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки. 

Палтус. Хорош копченый и малосоленый палтус. 

Пикша и путасу. Мясо по качеству и вкусу очень близко к мясу трески. 

Салака. Кроме пряного баночного и бочкового посола, очень вкусна в жареном виде для приготовления горячих и холодных закусок. 

Сардины. Хорошее сырье для приготовления рыбы горячего копчения. 

Сиг. Мясо белое, нежное, нет мелких костей. Хорош в малосоленом и копченом виде, жареный. 

Скумбрия. Мясо жирное, нежное и вкусное, без мелких костей. Малосоленая скумбрия — деликатесный закусочный продукт. Хороша скумбрия холодного и горячего копчения. 

Солнечник. Мясо вареного солнечника светлое, мягкое, с приятным вкусом. Из солнечника получают наваристый бульон. Особенно вкусно жареное мясо. В малосоленом виде хорошо созревает, приобретая высокие вкусовые качества, поэтому его используют для приготовления баночных пресервов в различных соусах. 

Стерлядь. Готовят балык, рыбу горячего копчения,отварную, заливную, кулебяки. 

Толстолобик. Мясо малокостистое, достаточно мягкое и имеет приятную консистенцию. Лучше готовить из него жареные, запеченные, фаршированные блюда и закуски. 

Треска. Мясо белое, плотное, нет мелких мышечных костей, что очень удобно для приготовления филе. Печень трески — очень ценный продукт. Из нее вырабатывают медицинский рыбий жир. 

Тунец. Мясо отличается высоким содержанием белка и низким — жира. В отварном виде напоминает телятину. 

Форель.Готовят консервы, соленую и копченую рыбу. 

ХЕК. Мясо белое, нежное, нежирное. Вкусен в тушеном и жареном виде.