Наименование продукции 

Температура хранения, °С 

Срок хранения 

Рыба свежемороженая 

— 18 

от 2 до 8 мес. 

Сельдь крепкосоленая бочковая (12-14% соли) 

от -4 до 0 

не более 9 мес. 

Сельдь среднесоленая бочковая (8-12% соли) 

от -4 до 0 

не более 8 мес. 

Сельдь слабосоленая бочковая (6-8% соли) 

от -4 до 0 

не более 6 мес. 

Сельдь слабосоленая в ящиках 

от -4 до 0 

не более 1 мес. 

Сельдь пряного посола и маринованная бочковая 

неразделанная 

от -2 до -8 не более 4 мес. 

обезглавленная 

от -2 до -8 не более 3 мес. 

Рыба горячего копчения 

от 2 до 6 48 час. 

Рыба горячего копчения 

от -2 до 2 72 час. 

Рыба холодного копчения 

от -5 до 0 не более 2 мес. 

Рыба вяленая 

от -8 до 0 не более 2 мес. 

Икра лососевая зернистая (с консервантами) бочковая 

от -5 до -6 не более 8 мес. 

Икра лососевая зернистая (без консервантов)бочковая 

от -5 до -6 не более 2 мес. 

Икра в герметично укупоренных стеклянных банках 

от -4 до -6 12 мес. 



Хранение рыбы 



• Свежевыловленная рыба нестойка в хранении. Чтобы ее сохранить свежей в течение 3-5 дней, следует сразу же после улова (покупки) удалить внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, затем протереть уксусом и опустить на 10-15 мин. в подсоленную воду.

В околожаберное пространство положить сухую измельченную полынь, чабрец, крапиву, белый хлеб, намоченный в водке или в вине. 

• Свежую рыбу можно сохранить до 15 дней, если натереть ее порошком салициловой кислоты (аспирина) и обернуть в полотно, пропитанное уксусом. 

• Выпотрошенную рыбу промыть в воде, всыпать сахар (1 ст.л. на 1 кг) и оставить на 3-4 часа, сахар тает и консервирует рыбу. 

• Рыба может несколько дней храниться вне холодильника, если положить ее в корзину вместе с несколькими стеблями крапивы. 

• Хранение рыбы в холодном месте возможно, если почистить ее, вытереть насухо, особенно изнутри, затем обернуть промокательной бумагой. Бумагу нужно заранее пропитать соленым раствором и высушить. 

• Другой вариант хранения рыбы: разрезать ее, посыпать снаружи и внутри крупной солью, затем завернуть в чистую тряпку, которую предварительно нужно смочить в растворе уксуса и сахара (1-2 ч.л. сахара на 0,5 л 9%-ного уксуса). 

• В холодильнике свежую рыбу следует хранить при температуре не выше 4-5 град. 

• Чтобы другие продукты не пропитались ее запахом, рыбу можно завернуть в целлофан или бумагу.