- Щи из щавеля по-деревенски.
- 6 картофелин
- 3 головки репчатого лука
- 1/2 стакана растительного масла
- 400 г щавеля
- 1 корень петрушки
- укроп
- 2 л воды
Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут.
Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи положить зелень укропа.
- Бульон грибной с пирожками.
Для бульона:
- сушеные грибы
- коренья (петрушка, морковь ...)
- репчатый лук
- лук-порей
- пучок зелени петрушки
- укроп
Для теста:
- 1 пачка сухих дрожжей
- 600 г муки
- 300 г воды
- 20 г сахара
- 35 г растительного масла
- 30 г маргарина
- 10 г соли
Сушеные грибы замочить в воде в течение часа, обмыть, обдать кипятком, нарезать, положить в кастрюлю вместе с кореньями (1/2 всего количества), луком, пучком петрушки, луком-пореем. По желанию можно добавить ложечку тмина. Залить водой и кипятить, пока коренья не станут мягкими. После этого добавить обжаренный лук и обжаренную вторую часть кореньев. Готовый бульон процедить, подать с зеленым укропом и «пирожками».
Рецепт «пирожков»:
Завести постное дрожжевое тесто. Приготовить фарш из тех грибов, из которых варился бульон: мелко нарезать, обжарить с луком, добавить соль и перец по вкусу. Сделать небольшие пирожки, испечь в духовке при 150 °C, подавать к бульону.
- Холодник
- 1-2 вареных свеклы
- 1 свежий огурец
- 100 г зеленого лука
- соль
- сахар
- укроп
- сок лимона или лимонная кислота по вкусу
- 1 л хлебного кваса или свекольного отвара
Холодный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.
- Пельмени с грибами
Для теста:
- 2 стакана муки
- 1/4 стакана кипятка
- 4 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
- 30 г сухих белых грибов
- 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1 луковица
Для отвара:
- 0,5 л воды
- 3 лавровых листа
- 4-5 горошин черного перца
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка зелени петрушки
Для приготовления теста в подсолнечное масло налить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать его в очень тонкий пласт, не подсыпая муки, так как это тесто не прилипает к доске.
Для приготовления начинки грибы отварить в воде.
Отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить, обжарить с луком на масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу.
Раскатанное тесто нарезать небольшими квадратиками или вырезать стаканом кружочки, положить на каждый кусочек начинку и слепить пельмени.
Противень или сковородку смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 15-20 минут.
Затем положить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить в духовку на 15 минут.
- Салат из моркови, яблок и изюма
- 4 моркови
- 3 яблока
- 2 ст. ложки изюма
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка лимонного сока
Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Соединить с изюмом, сахаром и лимонным соком, хорошо перемешать.
- Картофель печеный
С помощью щетки вымыть небольшие клубни молодого картофеля, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 минут вынуть из духовки и подать на стол.
К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, соленые грибы, малосольные огурчики.
- Мусс клюквенный
- 1 стакан клюквы
- 1 стакан сахара
- 3 ст. ложки манной крупы
- 3 стакана воды
Перебранные и промытые ягоды тщательно размять толкушкой, выложить ягодную массу на марлю и отжать сок. Сок поставить в холодное место, а выжимки из ягод залить тремя стаканами воды и прокипятить 5 минут.
Полученный отвар процедить и сварить на нем манную кашу с сахаром.
В охлажденную кашу влить ягодный сок и взбить миксером до пышного однородного состояния.
Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза.
Разложить мусс в креманки и поставить в холодильник на 1-2 часа. При подаче украсить ягодами.
- Сбитень
- 150 г меда
- 150 г сахара
- 1 л воды
- корица
- гвоздика
- имбирь
- кардамон
Растворить в воде мед и сахарный песок. Медово-сахарную воду прокипятить, добавить пряности по вкусу и еще раз прокипятить на небольшом огне в течение 20-30 минут.
Настаивать под крышкой 20 минут, затем процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.
 |
