С некоторой натяжкой панчетту можно назвать разновидностью итальянского бекона, который не коптят, а завяливают, после чего используют для приготовления различных итальянских кушаний или едят как самостоятельное блюдо. Следом за колбасой чоризо, брезаолой и другими деликатесами мы с вами приготовим панчетту в домашних условиях, благо, это довольно несложно: все, что от вас требуется — выбрать качественный исходный продукт и запастись терпением, ведь все вкусное не терпит спешки.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1 кг;

Крупная соль (предпочтительно морская) – 250 г;

Перец черный молотый – 3 ч. л.;

Перец зеленый молотый – 1 ч. л.;

Коричневый сахар – 1 ч. л.;

Чеснок – 1 ч.л.;

Семена кориандра – 1 ч. л.;

Паприка – 1 ч. л.;

Розмарин – щепотка;

Тимьян – щепотка;

Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом необходимо подготовить специи. Для этого смешиваем всё в ступке и измельчаем пестиком.

2. Далее кладем бекон на разделочную доску и хорошенько натираем приправами. Смазываем всю поверхность, включая боковые стороны.

3. Затем засыпаем солью таким образом, чтобы образовался слой около 1 см. Так быстрее уходит лишняя жидкость и начинается процесс консервации. Помещаем будущую панчетту в холодильник под небольшим наклоном. Снизу обязательно ставим контейнер для сбора стекающей жидкости.

4. Выдерживаем продукт минимум 5 дней. За это время его высота должна уменьшиться на треть.

5. Затем проделываем отверстие и подвешиваем грудинку в темном прохладном месте (например, в погребе) на неделю. Для защиты от насекомых, можно надеть на неё большой мешок.

6. По истечении недели промываем панчетту под краном от остатков соли. Вместо воды для этого можно использовать уксус или вино. Хорошо высушиваем и смазываем идентичной смесью специй.

7. Снова подвешиваем в прохладном помещении на 2 недели.

8. На выходе получаем нежнейшую панчетту теса, полностью готовую к употреблению. сорта грудинки могут служить альтернативой говядине или курице. Она придает пикантный вкус вторым блюдам, супам и рагу. Пачетта ди Калабрия – незаменимый компонент соуса Карбонара. Она отлично проявляет себя в поленте, а также в сочетании с хрустящим хлебом и сыром. Нередко её используют в качестве закуски к калабрийскому вину. Панчетту Пьячентина чаще едят в сыром виде. Её сопровождают тушёными бобами и сыром. Она незаменима для ароматизации овощных пирогов. Её добавляют к блюдам из макарон, а также после измельчения и обжарки посыпают супы. Конечно, существует множество салатов с панчеттой. Мы предлагаем вашему вниманию легкий, но сытный рецепт.

ВАРИАНТ № 2

Сложность- средняя;

Время- 20 минут+ 3 недели;

Порции- 12;

Ингредиенты:

1 кг. свиной грудинки;

25 г. Соли;

23 г.нитритной соли

15 г. коричневого сахара;

15 г. черного перца;

2,5 г. острого перца;

5 г. ягод можжевельника;

4 г. сушеных трав;

2,5 г. сушеного чеснока;

2,5 г. семян горчицы;

3 г. семян фенхеля.

Способ приготовления:

1. Равномерно натрите грудинку специями со всех сторон и уложите ее в пластиковый пакет с зип-локом, выдавив оттуда максимум воздуха (вместо пакета можно просто уложить грудинку в форму для запекания и накрыть пленкой).

2. Поставьте грудинку в холодильник на 7 дней, каждый день переворачивая ее и слегка разминая, как будто массируя.

3. Через неделю слейте выделившуюся жидкость (если ее нет, это нормально — грудинка обычно довольно жирная, а в жире влаги практически не содержится) и промойте грудинку под струей воды.

4. Вывесите вашу будущую панчетту в прохладном, сухом, темном месте.

5. Кусок грудинки можно вывесить как есть или свернуть в рулет — тогда это будет называться pancetta arrotolata. Во втором случае удобнее будет предварительно срезать кожу.

6. Грудинка вялится еще около 2 недель, и будет готова, когда потеряет 30% своего первоначального веса.

7. Панчетта готова, но, если у вас есть вакуумный упаковщик — упакуйте ее в пакет и положите в холодильник еще на несколько дней, чтобы оставшаяся влага распределилась внутри максимально равномерно.