Основные правила хранения замороженной рыбы:

1. Для замораживания подойдет только свежая рыба. Предварительно ее моют, чистят и потрошат.

2. Перед помещением свежей рыбы в морозильник, желательно рыбу охладить.

3. Чем меньше времени пройдет между выловом рыбы и ее погружением в морозильную камеру, тем лучше.

4. Желательно хранить рыбу не целыми тушками, а в виде филе или небольших кусочков. Таким образом, продукт заморозится равномерно. Также перед помещением в морозильную камеру следует обернуть рыбу пищевой пленкой, либо поместить в пакет.

5. Такие виды рыб, как камбала или сельдь, остаются свежими в морозильной камере до года, а окунь или щука – до 6 месяцев.

6. Существует мнение, что все замороженные рыбные продукты не любят соль. Потому что при размораживании изменяется вкус и текстура рыбы после размораживания.

7. Неоднократное замораживание и размораживание грозит следующими признаками: изменение вкусовых качеств, неприятный запах жира, утрата полезных витаминов и микроэлементов, другой цвет и многое другое.
8. Температурный режим при замораживании рыбы должен колебаться не ниже -7 до -18°C. Более низкая температура разрушает структуру и пересушивает рыбу.
9. Если рыба хранится в морозильной камере уже долгое время, ее качество ухудшается за счет окисления жира и подсыхания. Чтобы продлить свежесть рыбы, можно создать на поверхности тушек тонкую ледяную оболочку, которая будет выполнять защитную функцию. Для этого быстрозамороженную рыбу окунают на 3-5 секунды в пресную холодную воду и размещают в морозильном отделении. При таком способе заморозки тушки рыбы сохраняют свой превосходный вкус на протяжении полугода.
10. Для того чтобы разморозить рыбку, ее необходимо поместить на ночь в холодильник. Продукт можно разместить в тару, чтобы вода постепенно с нее стекала. Вариант с помещением замороженной рыбы в миску с водой является не верным, так как при таком способе размораживания рыба утрачивает все питательные вещества, ухудшается структура и вкус продукта.

Замораживание – идеальная возможность сохранить не только рыбу, но другие продукты на долгое время. Благодаря низкой температуре всегда можно запастись полезной едой впрок. Рекомендуем соблюдать данные советы для хранения рыбы, и она всегда будет свежим и вкусным деликатесом на вашем столе.

Какую рыбу не стоит покупать?

Кроме вьетнамской рыбы, существуют и другие виды рыб (как среди диких, так и среди фермерских культур), потребление которых следует свести к минимуму. Проблема дикой рыбы — это заражение ртутью (кстати, именно рыба является основным пищевым источником заражения человека этим металлом). Чем особь больше и старше, тем больше в ней ртути, и в числе самых зараженных рыб находятся кафельник, меч-рыба, акула, королевская макрель, тунец, большеголов.

Проблема аквакультуры — это бедный состав питательных веществ, обусловленный особенностями рациона и среды обитания. Например, в фермерском лососе количество ценных жиров ниже, чем в диком. К тому же высока вероятность присутствия в рыбе стимуляторов роста, антибиотиков. Чаще всего в рыбных хозяйствах выращивают лосося, карпа, сома, сибас, дораду, пангасиуса, тилапию, морской язык.

Возникает резонный вопрос: а что же тогда есть? Самым лучшим выбором будет сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых это сиг, нерка, кижуч. Перечисленные сорта практически не выращивают в фермерских хозяйствах, а в списке зараженных ртутью рыб они находятся в самом конце.