Каждый год в преддверии новогодних праздников мы мечтаем о том, какой богатый, красивый и вкусный накроем новогодний стол. Мы заранее ищем новогодние рецепты, тщательно выбираем, буквально под лупой рассматриваем каждый рецептик, чтобы найти самое лучшее, самое вкусное и, конечно же, практичное, чтобы хватило денег на новогодние подарки )))
Какие же рецепты на Новый год являются самыми популярными и самыми любимыми? 

1) Согласно статистике, именно холодец является главным новогодним блюдом, именно его больше всего ищут у готовят.

Ингредиенты:

(10-12 порций)

• говяжье колено 600-800гр.
• говяжья голяшка 500-600гр.
• 1 петух
• 1 морковь
• 1 лук
• соль
• 5-6 шт. перца горошком
• 4-5 шт. лаврового листа
• Украшение:
• снежинки из яичного белка
•  
• Итак, идем на базар и выбираем мясо. Сразу оговорюсь, холодец можно варить как из говядины, так и из свинины, но говядина предпочтительней, так как содержит меньше жира, да и холодец получается боле прозрачный.
• Для желейной части холодца покупаем одно говяжье колено. Обращаем внимание, чтобы мясо было свежим и красивым, без подозрительных пятен и тем более без запаха.
• Для мясной части холодца прикупим кусочек говяжьей голяшки, также возьмем одну тушку петуха. При этом чем более старый петух, тем лучше, тем вкуснее получится холодец.
• Режем мясо на куски, с петуха обязательно снимаем шкуру. Заливаем мясо холодной водой и оставляем вымачиваться 4 часа. В течение этого времени обязательно два раза сливаем воду и наливаем новую.
• Для варки холодца наливаем в кастрюлю свежей воды на 3 пальца выше уровня мяса. Варим мясо на медленном огне, тщательно снимаем пенку.
• Когда мясо немного прокипит, солим бульон. Поднявшуюся пенку снова тщательно снимаем.
• Затем бросаем одну почищенную морковку и одну луковицу. При этом лук бросаем в кожуре, предварительно обрезав хвостик и сухие корешки. Луковая кожура придаст нашему холодцу красивый цвет. Также бросаем несколько горошин черного перца.
• Продолжаем варить холодец на очень медленном огне. Когда морковь сварится, аккуратно ее извлекаем. Аналогично поступаем с луком. Если этого не сделать, овощи распадутся на кусочки и могут испортить внешний вид нашего холодца.
• Варим холодец на медленном огне не менее 5-6 часов. За 15 минут до окончания варки бросаем лавровый лист. За эти 15 минут лаврушка придаст аромат нашему холодцу, но не успеет затемнить холодец.
• Выключаем огонь. Извлекаем из кастрюли мясо.
• Когда мясо немного остынет, разбираем его на кусочки. Кому нравятся крупные кусочки, оставляем крупные, кому нравится мелкая разборка, разделяем мясо на отдельные волокна.
• В подготовленную посуду выкладываем мясо, красиво порезанную морковку, можно положить половинку вареного яйца. А можно проявить немного фантазии и украсить холодец снежинками, вырезанными из яичного белка (предварительно поджаренного).
• Заливаем мясо мясным наваром и оставляем застывать в прохладном месте.
• Чтобы холодец как следует застыл, потребуется не менее нескольких часов. На протяжении этого времени желательно тарелки с холодцом не дергать.
• Вкусный и красивый холодец подаем на стол вместе с хреном или горчицей.
• P.S. Холодец можно подать в посуде, в которой он застывал, а можно извлечь и подать его на блюде. Для этого миску с холодцом на несколько минут опускаем в теплую воду. При этом вода не должна переливаться через край. Когда у краев холодец немного растет, вынимаем миску из воды и переворачиваем ее на подготовленное блюдо.

Источник: http://www.good-menu.ru/carne/xolodec31.html

2) Селедка под шубой уверенно занимает второе место среди новогодних рецептов. Для тех, кто хочет внести разнообразие в традиционный рецепт, можно приготовить селедку под шубой рулетом.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 400 гр. филе малосольной сельди
• 1 кг. красной свеклы
• 5 шт. крупных морковок
• 5 шт. яиц
• 3 шт. картофеля
• майонез домашний
• соль
• зелень для украшения

 

• Рулет «селедка под шубой» готовится из тех же самых ингредиентов, что и классическая шуба, единственное потребуется значительно больше свеклы за счет увеличения поверхности салата.
• Итак, первым делом следует отварить вкрутую яйца и овощи на салат. Картофель и морковь можно отварить вместе, а вот свеклу варим отдельно. Все овощи варим в мундирах до готовности.
• Когда картофель, морковь и свекла остынут, чистим, а затем по отдельности трем на мелкую терку. Складываем в разные тарелки, кстати, терку желательно ополаскивать перед тем, как приступать к натиранию следующего овоща.
• Сваренные вкрутую яйца чистим и тоже трем на мелкую терку.
• Филе малосольной селедки режем кусочками, можно крупно, можно мелко.
• Вот в принципе и весь подготовительный этап. Единственное, и это важно, вареная свекла обычно очень сочная. Чтобы свекла своим соком не окрасила весь рулет, тертую свеклу необходимо хорошенько отжать через несколько слоев марли или хлопчатобумажную ткань. Но тут все же следует соблюдать меру, так как при чрезмерном отжиме, свекла может получиться слишком сухой.
• Приготовление рулета «Селедка под шубой»
• Разделочную доску покрываем пищевой пленкой. Если ширина пленки недостаточная, то кладем два слоя.
• Наносим слой свеклы толщиной не менее сантиметра.
• Накрываем свеклу еще одним слоем пищевой пленки. Пленка необходима, чтобы свекла не прилипала к рукам и ложилась ровным слоем. Рученьками аккуратно уплотняем свекольный слой.
• Убираем пленку. Смазываем слой майонезом.
• Поверх свеклы выкладываем слой моркови, при этом площадь морковного слоя должна быть меньше, чем свекольного. Аналогично накрываем морковку пленкой, уплотняем слой руками, убираем пленку.
• Солим морковь, смазываем майонезом.
• Аналогично поступаем и с картофельным слоем.
• Поверх картофельного слоя идет яичный. В отличие от предыдущих слоев мы его не смазываем майонезом.
• По центру будущего рулета выкладываем очищенные от косточек кусочки сельди. Количество селедки можно варьировать в зависимости от вашего вкуса. Малосольную селедочку можно купить на базаре, а можно засолить сельдь дома.
• Когда все ингредиенты выложены, начинаем сворачивать рулет. Для этого сначала аккуратно заворачиваем один край, используя пленку, которая лежит под первым слоем рулета.
• Затем заворачиваем второй край, стараясь состыковать все слои. Если они идеально не совпадут, ничего страшного, на вкус блюда это абсолютно не повлияет.
• Раскрываем пленку и сравниваем шов на поверхности рулета.
• Теперь предстоит самый ответственный этап — переложить готовый рулет на блюдо так, чтобы не испортить плоды своих стараний. Для этого рулет, который лежит на разделочной доске, накрываем блюдом.
• Затем всю эту конструкцию переворачиваем вверх ногами так, чтобы рулет оказался на блюде. Убираем разделочную доску и пленку.
• Все, наш салатик «Селедка под шубой» рулетом уютно расположился на блюде. Украшаем Шубу зеленью, майонезом и всем тем, что придет на ум хозяйке.

Источник: http://www.good-menu.ru/ensalada/rulet-seledka-pod-shuboy48.html

3) Третье место принадлежит этому очень вкусному и одновременно недорогому салату МимозаИсточник: http://www.good-menu.ru/ensalada/salat-mimoza54.html, кстати, я его тоже буду готовить на этот Новый год)))

Ингредиенты:

1 салат Мимоза

• 250 гр. консервированной рыбы
• 4 средние картошки
• 4 средние морковки
• 4 яйца + 2 вареных желтка
• 200 гр. плавленого сыра
• 1 небольшая луковица
• 100-150 гр. майонеза
• соль
• 1 ст.л. яблочного уксуса (по желанию)
• перья зеленого лука

Подготовка продуктов для салата Мимоза

• Первым делом варим в мундирах картофель и морковь. Когда овощи сварятся, горячую воду сливаем, а сами овощи остужаем. Картошку и морковку очищаем от кожуры.
• Картофель и морковь трем на средней терке, складываем в отдельных тарелочках.
• Отвариваем вкрутую куриные яйца. Нам потребуется всего шесть яиц, из которых используем четыре целых и еще два желтка. Поскольку этот салат получил название «Мимоза» благодаря красивому желтому цвету, то яйца покупаем крупные и с яркими желтками.
• Желтки отделяем от белков. По отдельности их трем на терке и складываем в разные тарелки.
• Луковицу мелко режем. Чтобы удалить из лука горечь, заливаем крутым кипятком на 8-10 минут. Горькую воду сливаем.
• В принципе на этом подготовку лука можно завершить, но салат Мимоза приобретет новый утонченный вкус, приятную кислинку, если после ошпаривания окропить лук яблочным уксусом.
• Трем плавленый сыр. В классическом рецепте салата Мимоза используется твердый сыр, но советую попробовать с плавленым сыром типа "Дружба", который придает салату особую нежность.
• Для салата Мимоза подойдет практически любая консервированная в масле рыба. Очень нежный салатик получается из консервированной сайры или лосося, подойдет консервированный тунец и т.д.
• Важно тщательно слить масло, а также удалить кости, если таковые имеются. Рыбу слегка измельчаем.

• Приготовление салата Мимоза

• Подготовительный этап закончен, приступим к приготовлению самого салата. Очень удобно складывать Мимозу, воспользовавшись формой для выпечки или же обычной кастрюлькой. Из данного количества ингредиентов у меня получается довольно большая Мимоза диаметром 18 см. и высотой 7 см.
• Чтобы салат легко извлекался из кастрюльки, дно и бока выстилаем пищевой пленкой.
• Итак, самый нижний слой - четыре потертых желтка. Когда салат перевернем, этот слой станет самым верхним. Яйцо немного солим, слегка утрамбовываем, смазываем майонезом.
• Второй слой - тертый сыр. Каждый слой смазываем майонезом.
• Предварительно подготовленный лук еще раз откидываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу. Выкладываем лук третьим слоем.
• Четвертый слой - морковь.
• Не забываем утрамбовать и совсем чуть-чуть смазать майонезом.
• Пятый слой - тертый белок. Белок солим.
• Шестой слой - тертый вареный картофель.
• Седьмой слой - консервированная рыба.
• Чтобы оставшееся в рыбе масло не вытекало на тарелку и не создавало вид мокрого салата, обязательно кладем еще один тонкий слой тертой картошки. Кроме того, с такой картофельной подушкой салат легче накладывать на тарелочки.
• Итак, последний слой - картошечка. Солим, смазывать майонезом не нужно.
• Накрываем салат тарелкой или блюдом, переворачиваем.
• Аккуратно приподнимаем форму. После извлечения из формы убираем пленку.
• И последнее, чтобы наша Мимоза имела воздушный вид, верхний слой посыпаем двумя тертыми желтками.
• Украсить салатик можно зеленью, сеточкой из майонеза и т.д. А на Новый год, в частности для года обезьяны, салат Мимоза можно украсить вот такими пальмами, сделанными из маслин и петрушки.
• Вот и все приготовление. Как и оливье, готовить салат Мимоза следует заранее, чтобы он успел настояться в холодильнике хотя бы пару часов.

Источник: http://www.good-menu.ru/ensalada/salat-mimoza54.html

4) Без салата Оливье Новый год не Новый год, все эти модные заграничные новогодние рецепты отошли в сторону, уступив место нашему традиционному салату.

Ингредиенты:

 

• 5 яиц вкрутую
• 4 морковки
• 3-4 картошки
• 2 соленых или маринованных огурца
• 350-400 гр. колбасы или отварного мяса
• 1 банка консервированного горошка
• 1 кисло-сладкое яблоко
• майонез
• соль

 

• Салат Оливье относится к числу тех салатов, которые следует готовить заранее. Заранее отвариваем овощи. Варим овощи в мундирах, чтобы сохранить не только все витамины, но и вкус овощей. Сейчас в магазинах можно встретить свежезамороженные овощи уже почищенные и порезанные кубиками, которые остается только отварить. Брать не советую, вкуса нет совершенно.
• Картошку и морковь можно варить по отдельности, но намного быстрее и практичнее варить все вместе. Но следует учесть, что морковь варится дольше, чем картошка, поэтому картофель выбираем покрупнее, а морковь берем потоньше, чтобы и картошка, и морковка сварились одновременно. Кстати, вкус Оливье во многом зависит и от вкуса моркови, поэтому морковку выбираем сладкую.
• Яйца тоже можно варить с овощами, только не забываем их вовремя вытянуть, чтобы они не получились сине-резиновыми.
• Когда овощи сварятся, обязательно сливаем горячую воду. Оставляем остывать. Удобно отварить овощи за день до намечаемого торжества.
• Овощи и яйца очищаем от кожуры.
• Режем кубиками яйца.
• Режем кубиками морковку. Для салата Оливье овощи нарезаем кубиками примерно одного размера. Причем размер кубиков должен быть соизмерим с размером зеленого горошка.
• Режем кубиками картофель. Чтобы картошка хорошо резалась и не распадалась, важно ее не переварить.
• Режем кубиками вареную колбасу. Колбасу выбираем свежую, вкусную и упругую. В советские времена для Оливье покупали Докторскую колбасу, она тогда считалась одной из самых лучших.
• Режем кубиками соленые огурцы. Хочу обратить внимание, количество огурцов в Оливье зависит от их размера и вкуса. Чем более крупный и более соленый (кислый) огурец, тем меньшее количество требуется. Вместо соленых огурцов можно взять хрустящие малосольные огурчики. Если огурчики меленькие, то режем 5–6 штучек.
• Чтобы Оливье получилось особо нежным, обязательно кладем в него одно небольшое яблочко. Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, затем режем кубиками.
• Соединяем все ингредиенты, добавляем консервированный зеленый горошек (жидкость предварительно сливаем).
• И последний аккорд в приготовлении знаменитого салата Оливье — добавляем майонез. Хорошо перемешиваем, чтобы майонез равномерно распределился по всему салату. Рекомендую использовать домашний майонез, он более легкий и без вредных консервантов. Сколько положить майонеза, всецело зависит от вашего вкуса. Понятное дело, что чем больше вкусного майонеза, тем нам больше нравится, но не забываем и о здоровье. Пробуем салатик на соль.
• И еще один очень важный момент — салат Оливье должен настояться. Поэтому салатик приготовили, попробовали на вкус и спрятали в холодильник хотя бы на несколько часиков. А вот когда Оливье настоится, вкусы смешаются и обогатят салат, вот тогда и подаем на стол. Украшаем на свое усмотрение, единственное, избегаем сильно пахнущей зелени, чтобы не перебить вкус и аромат Оливье.
• Для любителей попробовать новые вкусы, рекомендую приготовить Оливье с креветками.

Источник: http://www.good-menu.ru/ensalada/salat-olive61.html

5) Запеченная утка занимает пятое место в нашем рейтинге.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• утка или гусь - 1 тушка
• 1 пакетик приправы для птицы
• оливковое или подсолнечное масло
• соль
• 1/2 лимона
• 1 апельсин
• Начинка для утки
• яблоки - 3 шт
• чернослив – 100 гр.
• 50 гр. коньяка (бренди или ром)

 

• Итак, чтобы запеченная утка с яблоками получилась действительно вкусная, начинаем подготовку за день до намеченного торжества.
• Утку или гуся хорошенько моем и просушиваем. Предварительно тщательно обозреваем на предмет перьев. Если таковые имеются, то, естественно, удаляем.
• Берем чашечку, высыпаем туда приправу для птицы, соль и наливаем 50 грамм оливкового или подсолнечного масла.
• Хочу обратить внимание, что количество соли и приправы зависит от веса птицы. На небольшую утку до 2 кг. достаточно одной столовой ложки соли (с горкой) и столько же приправы. На крупную утку, естественно, больше. Приправу лучше брать без соли и мелкого помола (листики могут обгорать во время запекания утки в духовке).
• Все перемешиваем, а затем полученной смесью хорошенько обмазываем утку изнутри и снаружи. Благодаря этой смеси на основе масла приправы лучше проникают в мясо, и как результат запеченная утка получается очень вкусная и ароматная.
• Нашу красавицу прячем в холодильник на ночь.
• На следующий день чернослив заливаем бренди или коньяком и оставляем настаиваться на полчаса.
• Пока чернослив напитывается коньяком, берем яблоки сорта «Антоновка» или «Гольден». Разрезаем, удаляем сердцевинки. Очищать яблоки от кожуры или нет - это дело вкуса. Режем яблоки на четвертинки или дольками, если яблоки крупные.
• Смешиваем яблоки с черносливом. В начинку для утки также можно добавить миндаль или грецкие орехи.
• Перед тем как фаршировать утку, обязательно закрепляем шею деревянными шпажками. Запихиваем поглубже половинку лимона (по желанию), а затем уже закладываем и саму начинку.
• Закрепляем отверстие деревянными шпажками. Можно зашить нитками, но это дольше.
• Берем противень или глубокую форму, которую обильно смазываем маслом.
• Выкладываем на противень фаршированную яблоками утку. Кончики крылышек и кончики ножек обматываем кусочками фольги, чтобы предохранить от обгорания. Сверху слегка обмазываем утку растительным маслом.
• Если яблоки остались, то их можно положить рядом и запечь вместе с уткой. Яблочки пропитываются соком утки и получаются очень вкусными. Единственное, их следует выложить, когда будут готовы, ведь утка запекается намного дольше)))
• Фаршированную утку накрываем фольгой и ставим в предварительно разогретую духовку. Запекается утка в духовке при температуре 200°С. Время готовки очень сильно зависит от веса птицы. Ориентировочное время от 2х до 3х часов.
• Каждые полчаса обязательно поливаем тушку выделившимся жиром. И еще один совет – как бы не хотелось сэкономить время и параллельно заняться еще какими-нибудь делами, не отлучайтесь с кухни.
• Где-то за полчаса до готовности снимаем фольгу, поливаем утку соком апельсина и снова ставим в духовку, чтобы та подрумянилась.
• Когда наша утка, запеченная в духовке с яблоками, как следует подрумянится (не путать с подгорит :)), вынимаем ее из духовки и выкладываем на большое блюдо. Удаляем деревянные шпажки. На ваше усмотрение утку можно подавать цельной, а можно порезать на порционные кусочки.
• В качестве гарнира к утке с яблоками великолепно подойдет запеченная в духовке картошечка или салат из свежих овощей, например, салат с помидорами и брынзой.

Утка в рукаве, запеченная с яблоками

• Утку с яблоками можно запечь в рукаве. Рецепт и алгоритм приготовления утки практически тот же самый: подготовленную тушку утки фаршируем яблоками, помещаем в рукав, завязываем и ставим птицу в разогретую духовку.
• Запекаем утку при температуре 200°С порядка трех часов. Поливать тушку жиром не нужно, так как утка готовится в собственном соку.
• За пол часа до готовности открываем рукав, чтобы утка немного подрумянилась. Должна сказать, что использование рукава сильно упрощает задачу и снижает риск того, что мясо может пересушиться.
• В рукав можно положить и яблоки. В этом есть как свои минусы, так и плюсы. Минус состоит в том, что яблоки, лежащие в рукаве, невозможно вытянуть, и они разварятся. Плюсом является то, что к соку утки добавится яблочный сок. Яблоки внутри утки и снаружи полностью пропитают ее, придадут мясу утонченный вкус и аромат.

Источник: http://www.good-menu.ru/carne/utka-zapechennaya23.html

6) Среди всевозможных тортов и прочих сладостей торт Наполеон занимает первое место и шестое в общем рейтинге. И неудивительно, вкусно, недорого, можно испечь один большущий тортик на всю развеселую компанию.

Ингредиенты:

(1 торт Наполеон)

• слоеное тесто для Наполеона:
• 1 яйцо
• 1 ч.л. 9% уксуса (или яблочного)
• 2,5 стакана муки
• 300 гр. сливочного масла
• щепотка соли
• заварной крем для Наполеона:
• 1 л. молока
• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 2,5 ст. ложки муки
• 100 гр. сливочного масла
• ваниль
• украшение торта:
• 1 стакан грецких орехов

Слоеное тесто для Наполеона

• Из данного количества ингредиентов получается торт Наполеон весом чуть более килограмма. Если необходимо приготовить большой праздничный торт, то берем полторы порции (количество всех продуктов увеличиваем соответственно).
• Высыпаем на стол два с половиной стакана муки. Стакан я использую граненный, и насыпаю муки так, чтобы стакан был с небольшой горкой.
• Триста грамм охлажденного сливочного масла трем на крупную терку, и сразу же соединяем с мукой. Сильно вымешивать не нужно.
• Взбиваем в стакане одно яйцо с чайной ложкой уксуса и щепоткой соли.
• Во взбитое яйцо добавляем немного воды, чтобы вся смесь составляла три четвертых стакана (неполный стакан).
• Замешиваем тесто, добавляя по чуть-чуть полученную смесь из яйца и воды.
• Тесто для коржей замешиваем быстро, без лишнего усердия и фанатизма))).
• Слоеное тесто для Наполеона делим на 7 равных частей и формируем из них 7 колобков.
• Шарики из слоеного теста кладем в холодильник (но не в морозилку) на 3-4 часа.
• По прошествии указанного времени извлекаем из холодильника слоеное тесто для Наполеона. Каждый колобок раскатываем в тонкий корж. Здесь тоже важно все делать довольно быстро, чтобы кусочки масла в тесте не растаяли.
• Коржи выпекаем в предварительно разогретой духовке до 220°С. Жаровню не смазываем никаким жиром, лишь слегка посыпаем мукой.
• Когда корж испечется, об этом свидетельствует характерный румяный цвет и корж становится твердым, извлекаем его из духовки. Примерное время выпечки одного коржа около шести минут, но в любом случае следует ориентироваться на вашу духовку.
• Выпекаем все семь коржей.

• Заварной крем для Наполеона

• Наливаем молоко в казанок или кастрюльку с толстым дном. Доводим молоко до кипения и выключаем. Даем молоку остыть до температуры 60-70°С.
• Пока молоко остывает, в блендере или вручную взбиваем 5 яиц.
• Ко взбитым яйцам добавляем небольшими порциями один стакан сахара и две с половиной столовых ложек муки. Ложки набираем с горкой. Чтобы мука не взялась комочками, предварительно смешиваем ее с сахаром. Взбиваем в блендере до получения однородной массы.
• В теплое молоко тонкой струйкой вливаем яичную смесь. При этом, не переставая, мешаем смесь деревянной лопаткой или ложкой.
• Помешивая, доводим смесь до кипения и провариваем несколько минут, чтобы получить заварной крем для Наполеона нужной консистенции.
• Даем крему остыть до комнатной температуры. Добавляем масло и ваниль.
• Крем хорошо взбиваем веничком.Заварной крем для торта Наполеон готов, теперь приступим непосредственно к сборке торта.
• Коржи смазываем заварным кремом и оставляем пропитываться при комнатной температуре не менее чем на 12 часов.
• Когда коржи как следует пропитаются, с помощью острого ножа аккуратно обрезаем торт по периметру, чтобы получился ровный и красивый край. Обрезочки можно скушать))).
• Сверху посыпаем торт измельченными грецкими орехами. Слоеный торт Наполеон с заварным кремом готов, можно подавать на стол.
• P.S. На замешивание теста идет 2,5 стакана муки, но на формирование колобков, а затем при раскатке коржей для Наполеона пойдет еще примерно 0,5 стакана муки, так что в общей сложности на торт идет около трех стаканов муки.

Источник: http://www.good-menu.ru/postre/tort-napoleon19.html

7) Пожалуй, самый знаменитый рецепт праздничного блюда из печени – это печеночный торт.Источник: http://www.good-menu.ru/carne/pechenochnyj-tort37.html Вкусная, красивая - глаз не отведешь, сытная, и, опять же, вполне доступное блюдо.

Ингредиенты:

(1 торт из шести коржей)

• печеночное тесто для торта
• 700 г. говяжьей или куриной печени
• 1/2 стакана молока
• 2 яйца
• 4 ст. л. муки
• 2 ч.л. соли без верха
• черный молотый перец
• начинка для печеночного торта
• 4 средних луковицы
• 5 средних морковок
• 1 ч.л. соли без верха
• растительное масло
• 5 зубчиков чеснока
• 300 г. майонеза
• украшение торта из печени
• 2 вареных яйца
• пучок петрушки
• помидорчики черри

Печеночное тесто

• Чтобы коржи из печени получились более нежными, берем пол кило говяжьей печени и двести грамм куриной, хотя можно делать печеночный торт только из говяжьей или только из куриной печени.
• Тщательно удаляем пленки и желчные протоки. Промываем печень под проточной водой, даем воде хорошенько стечь. Режем печень на кусочки.
• Пропускаем печень через мясорубку или перемалываем ее блендером. Предпочитаю второй вариант, так намного быстрее и чище. А чтобы печень лучше перемалывалась, сразу добавляем пол стакана молока. Перемалываем печень до получения однородной массы.
• Кладем яйца, соль, муку, черный молотый перец на кончике ножа.
• Все ингредиенты хорошенько смешиваем, для этого удобно воспользоваться блендером. Тесто должно получиться достаточно густым, как на оладьи.
• Ставим сковородку на огонь. Печь коржи из печени можно на любой сковородке, но предпочтительней с противопригарным покрытием, поскольку на ней намного меньше расход масла, а следовательно блюдо получится менее калорийное.
• Когда сковородка с маслом как следует разогреется, половником наливаем печеночное тесто. Тесто должно медленно растекаться по поверхности сковороды. Если тесто получилось слишком густое, добавляем немного молока.
• Жарим корж на среднем огне. Печеночные коржи довольно хорошо пекутся и легко переворачиваются.
• Когда корж подрумянится с одной стороны, переворачиваем его на другую сторону.
• Печеночные коржи важно не пересушить, иначе они получатся жесткими. Понятное дело, время жарки зависит от толщины коржа и силы огня. У меня на жарку одной стороны ушло 80 секунд (считаем вслух), а на жарку второй стороны сокращаем время вдвое 40 секунд, ведь корж уже практически готов. Если вторую сторону жарить столько же времени, как и первую, то печенка станет жесткой и торт нежным не получится.
• Жарим коржи, пока не закончится все тесто. Из 700 г. печени у меня получилось 6 печеночных коржей.

• Начинка для печеночного торта

• Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на слабом огне в небольшом количестве растительного. Лук должен стать мягким и прозрачным.
• Тертую на средней терке морковь добавляем к луку. Солим. Тушим начинку на медленном огне до полной готовности морковки.
• Смешиваем майонез с давленным или мелко порезанным чесноком.
• Каждый печеночный корж смазываем майонезом с чесноком.
• Поверх майонеза наносим морковно-луковую начинку. Чтобы начинки хватило на все слои, сразу делим начинку на необходимое количество частей. Так для шести коржей надо пять частей начинки.
• Поверх слоя морковки кладем следующий печеночный корж, смазываем майонезом и т.д., пока не закончатся все коржи.
• Последний корж слегка прижимаем вниз, чтобы хорошо склеились все коржи.
• Верхний корж смазываем майонезом и присыпаем тертым яйцом. С боков торт тоже обмазываем майонезом, а затем посыпаем измельченной зеленью. Верх печеночного торта украшаем помидорчиками черри или как вам подскажет фантазия.
• Вот практически и все, праздничный торт из печени готов. Ставим на шесть часов на пропитку, и можно подавать на стол.