Аджика: ТОР - рецептов на любой вкус 

 

«Аджика из помидор и кабачков» 

 

Для блюда понадобится:

• кабачков – 3 кг;
• пюре из помидоров или 10 ст.л. пасты томатной;
• 200 мл масла растительного;
• 3,5 ст.л. крупной соли;
• 4,5 ст.л. 9% уксуса;
• 3 ч.л. черного молотого перца;
• 2 головки чеснока;
• пучок петрушки или укропа.

Аджика рецепт из кабачков начинается с подготовки основного ингредиента – кабачка. Они моются, с них снимается кожура (если она уже довольно плотная) и измельчаются на миксере или мясорубке. Кабачковому пюре надо дать настояться часа два. После этого, пюре перекладывается в кастрюлю (эмалированную), туда же добавляется масло растительное, паста томатная (или томатное пюре), перец, соль. Тушится аджика из кабачков около 1,5 часов. Затем в неё доливается уксус, предварительно разведённый в одном стакане кипячёной воды. Петрушка и чеснок (измельчённые) тоже кладутся в конце варки к кабачкам. Аджика проваривается ещё 10 минут, раскладывается в банки и закручивается.

 

Рецепт№ 1    

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г   чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.    Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются   только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус,   дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно.   Хранится хорошо в бутылках без холодильника.  

Рецепт №2    

200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10   сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4   ст. л. соли, 1 стак. уксуса.    Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать   постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и   разложить по банкам.    

Рецепт №3    

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г   горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.    Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа.   Закрывать в стерилизованные банки.    

Рецепт №4    

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького   перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.    Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.    

Рецепт №5    

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16   штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.    Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а   семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и   соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не   надо, хранить без холодильника.    

Рецепт №6    

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого   перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца,   200 г измельченного чеснока, соль.    Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с   мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар,   подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только   довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по   вкусу).

Рецепт №7    

5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6   больших корней хрена, сладкий перец.    Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям,   хранить в холодильнике.

Рецепт №8    

1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст.   л. соли.    Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы   соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в   стерилизованные банки.    

Рецепт №9    

1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа,   250 г зелени петрушки, 250 г соли.    Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика   готова.    

Рецепт №10  

1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp,   0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3   стpучка гоpького пеpца.    Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и   закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или   меньше - по вкусу.    

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ    

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра,   100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов,   300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.    Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели,   корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с   мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но   желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика   хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

 

 

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 2

2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается внутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 3

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ    

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3   стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.    Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в   эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце   варки. Закатать в подготовленные банки.    

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”  

2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3   палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.    Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л.   соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в   банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.  

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ    

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить   на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме   чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За   10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем   виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.    1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца   и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.    

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ    

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).    Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак.   сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и   тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1   стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.  Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и   полиэтиленовыми крышками.    

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ    

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее,   тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст.   масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного,   1 ст. л. красного).    Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно   очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно   залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями   и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить   горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

 

ТУРЕЦКИЙ СОУС К МЯСУ.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ           
    Лук репчатый   60 гр.
    Масло подсолнечное   10 мл.
    Перец красный сладкий   100 гр
    Перец молотый чёрный   5 гр.
    Сахар (песок)   2 гр.
    Соль поваренная   5 гр.
    Уксус 3%-ный   5 мл.
    Чеснок   10 гр.           
    
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
    Соус к мясу - оригинальный, вкусный, хорошо подойдет к плову и мясным   блюдам, готовится просто, рецепт соуса такой: Стручковый перец очистить   от семян, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушить с   маслом на слабом огне 15 минут. Всыпать молотый перец, сахар, влить   уксус и хорошо перемешать. Подавать в холодном виде к плову, к баранине.   Соус к мясу готов! Приятного вам аппетита!

 

 

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

 

перец жгучий — 30 крупны стручков;

чеснок — 1,5 головки;

соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская — 1,5-2 столовых ложки;

кориандр — 4 чайных ложки;

кумин (зира) — 2 чайных ложки;

семена укропа — 1 столовая ложка;

пажитник голубой — 2 столовые ложки.

И так, настоящая абхазская аджика (сырая), рецепт приготовления пошагово.

Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.

Чеснок чистим и моем.

Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску.

Кориандр и кумин (зиру)  прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.

Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.

Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий.  Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.

Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.

Перемешиваем до загустения.

Расфасовываем в заранее подготовленные баночки.

Закрываем крышками.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика — готова!

Мы дали рецепт, как приготовить абхазскую аджику, классический рецепт, но все же в домашних условиях. Как это делают абхазские женщины в самой Абхазии можно увидеть в видео «Аджика — рецепт долголетия». Заодно и рецепт узнаете. Тут уж точно самая настоящая абхазская аджика, рецепт из первых уст, так сказать.

Ингредиенты:

1. Кабачки 2,5 кг.
2. Чеснок 0,5 ст.
3. Растительное масло ½ ст.
4. Соль 1,5 ст.л.
5. Сахар 150 г.
6. Томатная паста 250 г.
7. Уксус ½ ст.
8. Перец черный молотый 1-2 ч.л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите, мякоть пропустите через мясорубку, переложите на дуршлаг или сито, чтобы хорошо стекла жидкость.
2. Кабачковую массу поместите в емкость для тушения, добавьте соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и тушите 30-40 минут, постоянно помешивая.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к кабачкам, перемешайте, тушите еще 5-10 минут.
4. В конце влейте уксус, оставьте на огне еще на 2-3 минуты.
5. Горячую аджику разложите в стерилизованные банки и сразу укупорьте или закатайте.
6. Храните в прохладном месте.

 

Чтобы приготовить аджику из кабачков с томатной пастой, вам понадобится: очищенные кабачки – 2 кг томатная паста – 400 г соль – 2 ст. л. сахар – 200 г 9%-ный уксус – 100 мл чеснок – 10 зубчиков горький перец – по вкусу растительное масло – 1 ст. зелень Как приготовить аджику из кабачков с томатной пастой: 1. Кабачок промываем. И затем очищаем его от кожицы, если она уже толстая. 2. Очищенный кабачок мы пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью кухонного комбайна, если он у вас есть. 3. В отдельную посуду также пропускаем через мясорубку чеснок, горький перец, зелень. 4. В прокрученный кабачок добавляем томатную пасту, соль, сахар, растительное масло и ставим все это на средний огонь. 5. Варим 25-30 минут. 6. Примерно за 5 минут до окончания варки добавляем смесь чеснока и горького перца и вливаем уксус. 7. Разливаем в сухие простерилизованные банки и закатываем крышками. 8. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их теплым одеялом до полного остывания. Аджика из кабачков с томатной пастой полностью готова! Можете наслаждаться ее вкусом!

 

Рецепт аджики из кабачков с томатной пастой

Ингредиенты:

• кабачки – 2,5 кг;
• чеснок очищенный – 2/3 стакана;
• острый перец – 1 шт.;
• растительное рафинированное масло – 200 мл;
• сахарный песок – 120 г;
• соль – 80 г;
• томатная паста – 255 г;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление

Перед приготовлением аджики промываем кабачки, острый перец и очищенный чеснок. Избавляем кабачки от кожицы и при необходимости от сердцевины с семенами, у перца удаляем плодоножку и вычищаем семечки.

Пропускаем кабачки и перец через мясорубку, определяем массу в эмалированную кастрюльку, добавляем растительное рафинированное масло, томатную пасту, соль и сахарный песок. Прогреваем аджику до кипения и варим, помешивая, на умеренном огне один час. За десять минут до конца варки вливаем уксус, бросаем выдавленный через пресс чесночок и перемешиваем.

Разливаем горячую аджику по предварительно простерилизованным баночкам, закатываем крышками, переворачиваем дном кверху и укутываем до полного остывания.