Фрукты или овощи, предназначенные для переработки, делят на крупные и мелкие. Длябланшировки или варки отбирают средние, так как мелкие могут развариться, а крупные в средней части остаться сырыми. Для резки или шинковки первоначальный размер их не имеет значения. Мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) или плоды (черешню, вишню и т. п.) перерабатывают на сок или пюре, а крупные — на компоты или варенье. 

После сортирования плодоовощное сырье моют и неоднократно после каждой последующей чистки его вновь промывают споласкиванием или под душем. Некоторые ягоды ... Читать дальше »

Яблоки — самые распространенные плоды в нашем питании. Почти целый год их едят в свежем виде, но в урожайные годы, при наличии большого количества ранних сортов, непригодных для длительного хранения, а также мелкоплодных ведут разнообразную переработку в домашних условиях.

Биологическая ценность яблок сильно варьирует в зависимости от сорта, степени зрелости, агротехники, погодных условий во время формирования урожая, зоны выращивания. Так, сорта, выращиваемые в средней полосе, содержат витамина С больше, чем произрастающие на юге.

Свойст ... Читать дальше »