Свежая телятина должна быть розового цвета, мясо плотным. Чем светлее мясо, тем моложе и вкуснее мясо телятины.

Свежая и молодая говядина должна быть светло-красного цвета, прожилки жира  должны быть белые, а не желтые.  При варке мясо не должно уменьшаться в объеме.

Баранина должна иметь бледно-красный вид, мясо должно иметь упругую  мякоть, от мяса жир должен легко отделяться.

Молодая свинина имеет, светлую розовую окраску, мясо также должно быть твердым.

Если дома нет холодильника (например, на даче) и нужно несколько дней подержать мясо, то можно подержать в кипящей соленой воде: свинину и телятину 1 минуту, баранину и говядину 3 минуты. Приготовленное, таким образом мясо, оставляют открытым, чтобы оно проветривалось, но было недоступно муравьям и мухам.

Мясо можно сохранить, обложив крапивой или тертым хреном, а также обернуть полотенцем, пропитанным крепким раствором соли и уксуса. Чтобы использовать такое мясо для приготовления, его необходимо хорошо промыть.

Даже если очень жарко, мясо можно сохранить несколько дней, если натереть его  разрезанным лимоном, оставить открытом в холодном и проветриваемом месте.

Мясо можно хранить целую неделю, если опустить его в снятое молоко, накрыть емкость с мясом чистым полотенцем и поставить в прохладное место. При таком способе, молоко сворачивается и закрывает поры мяса, воздух к мясу не будет проходить, а в кислом молоке не будут размножаться бактерии.

Промыв мясо, необходимо его, обсушить чистым полотенцем. Если Вы хотите получить сочное и ароматное мясо, его нужно варить целым куском, а немаленькими кусочками.

Жесткое мясо станет мягче, если при варке добавить немного уксуса. Второй вариант, подержать жесткое мясо несколько часов в молоке.

Чтобы поджаренное мясо, имело красивую аппетитную корочку, необходимо его перед жаркой смазать сметаной.

Жесткое говяжье мясо, станет намного мягче и быстро сварится, если накануне вечером Вы обмажете мясо со всех сторон сухой горчицей. Перед приготовлением, такое мясо надо промыть холодной водой, можно отбить молотком. В воду, в которой будете варить мясо, добавьте несколько ложек уксуса.

При жарке мяса в духовке, следует поливать его только горячей водой или бульоном, если поливать холодной водой, то мясо будет жестким. А чтобы, мясо не подгорало и не высыхало, поставьте стакан с водой в духовой шкаф.

При жарке мяса на решетке, решетку необходимо смазать жиром и нагреть, только потом можно выкладывать мясо. Мясо не будет прилипать к решетке и не разорвется.

Чтобы приготовить шницеля и отбивные котлеты, необходимо срезать все жилки, чтобы мясо не потеряло форму. Шницеля и отбивные котлеты будут мягче, если перед жаркой их смазать смесью растительного масла и уксуса и оставить на несколько часов.

Вы хотите разогреть сваренное мясо? Брызните на него холодной водой, положите на сковороду, закройте крышкой  и разогревайте на несильном огне. Мясо будет иметь вкус свежеприготовленного.

Замороженное мясо, нужно готовить, не размораживая, порезав на кусочки, оно быстрее и хорошо проварится.

Для вторых блюд, мясо необходимо размораживать. Промываем водой и оставляем в миске для оттаивания, так в мясе остается больше питательных веществ.

Мясо не нужно размораживать ни в холодной, ни тем более в горячей воде.

Хороший вкус жареному мясу придаст лимон с кожурой. Мясо жарится вместе с лимоном, после того, как корка лимона станет мягкой, ее можно достать, растереть в ступке и положить в соус.

Из котлет и кусков мяса при жарке не будет вытекать сок, если жарить их на раскаленной сковороде.

Из  баранины, поджаренному наполовину, едят только ростбиф, бифштекс и отбивные из баранины. Телятину и свинину жарят до полной готовности.

Мясо не солят задолго до приготовления, при солении мяса выделяется  мясной сок, снижаются питательные свойства и ухудшается качество.

Если мясо, за пару часов смазать горчицей, а затем его тушить, оно будет приятным на вкус.

Если мясо, вынуть из духовки и подержать над  кастрюлей с кипящей водой, оно будет еще вкуснее.

Свиному, говяжьему и бараньему салу можно придать вкус масла. Нарезаем жир кусочками, закладываем в кастрюлю и заливаем молоком. Кастрюлю ставим на огонь. Молоко должно хорошо покипеть, после  процеживаем. Храним жир в холодном месте.